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一定要学的最热门经典酱料：意式西红柿酱汁、鱼香酱、烟熏蘸酱、红烧卤汁、关东煮汁……

一定要做的*经典菜：鱼香肉丝、红烧牛腩、三杯鸡、关东煮、炸酱面、意大利海鲜西红柿面……

本书介绍了各式各样酱料的配方及其在菜肴制作中的应用。

第一篇 咸、辣、酸、甜酱

咸　酱 Number ONE

饺子蘸酱 5

韭菜牛肉饺 5

咸　酱 Number TWO

蚬仔腌酱 6

咸蚬仔 6

咸　酱 Number THREE

烟熏蘸酱 7

烟熏鸡腿 7

咸　酱 Number FOUR

蚝油辣酱蘸汁 8

黄瓜虾片 8

咸　酱 Number FIVE

蒜泥蘸酱 9

蒜泥白肉 9

咸　酱 Number SIX

芝麻拌酱 10

芝麻酱拌芹菜 10

咸　酱 Number SEVEN

黑芝麻奶油酱 11

鲜虾玉子豆腐 11

咸　酱 Number EIGHT

京?酱 12

京酱肉丝 12

咸　酱 Number NINE

炸?酱 13

炸酱面 13

辣

辣　酱 Number ONE

辣豆瓣酱 14

豆瓣鱼 14

辣　酱 Number TWO

臭豆腐酱 15

臭豆腐 15

辣　酱 Number THREE

鱼-鄞 16

鱼-诮袢 16

辣　酱 Number FOUR

香茅辣味汁 17

芝麻鱼饼 17

辣　酱 Number FIVE

洋葱虾米拌酱 18

凉拌冬粉 18

辣　酱 Number SIX

蔬菜辣酱 19

柴鱼丝炸豆腐 19

辣　酱 Number SEVEN

果-辅Ⅲ阶? 20

柳橙海鲜色拉 20

辣　酱 Number EIGHT

南洋风BBQ辣酱 21

猪肉串烧 21

酸

酸　酱 Number ONE

荔枝糖醋酱 22

荔枝牛肉丸 22

酸　酱 Number TWO

酱油糖醋酱 23

乌醋咕咾肉 23

酸　酱 Number THREE

宫保酱 24

宫保鸡丁 24

酸　酱 Number FOUR

鳝鱼酱 25

爆鳝丝 25

酸　酱 Number FIVE

裙带菜醋 26

汆烫章鱼拌裙带菜醋 26

酸　酱 Number SIX

南蛮醋 27

南蛮醋鱼 27

酸　酱 Number SEVEN

柠檬香茅果香油醋 28

酥炸小鱼色拉 28

酸　酱 Number EIGHT

柠檬酸辣汁 29

酸辣南洋风带壳生蚝 29

酸　酱 Number NINE

法式番茄莎莎 30

起司锦蔬沙拉 30

酸　酱 Number TEN

意大利油醋汁 31

主厨色拉 31

甜

甜　酱 Number ONE

橘子果酱 32

甜　酱 Number TWO

奶酪水果 32

甜　酱 Number THREE

奶酪核桃 33

甜　酱 Number FOUR

奶酪熏衣草 33

甜　酱 Number FIVE

风情乳酪馅 34

甜　酱 Number SIX

卡士达杂粮酱 34

甜　酱 Number SEVEN

花生奶油酱 35

甜　酱 Number EIGHT

白巧红茶酱 35

第二篇 蘸、拌、色拉、抹酱

蘸

蘸　酱 Number ONE

香蒜辣椒鱼露酱 40

泰北青木瓜色拉 40

蘸　酱 Number TWO

蔬果柳橙鱼露汁 41

芦笋生鲷卷 41

蘸　酱 Number THREE

香草鱼露油醋 42

南洋风野菜沙拉 42

蘸　酱 Number FOUR

鱼露蚝油汁 43

越南风味带骨猪排 43

蘸　酱 Number FIVE

蒜泥酱 44

蒜泥淋-X段 44

蘸　酱 Number SIX

椒盐蘸酱 45

椒盐虾 45

蘸　酱 Number SEVEN

姜醋蘸汁 46

白片花蟹 46

蘸　酱 Number EIGHT

羊肉炉蘸酱 47

羊肉炉 47

蘸　酱 Number NINE

五味蘸酱 48

五味猪排 48

蘸　酱 Number TEN

味噌菠萝蘸酱 49

味噌软时 49

拌

拌　酱 Number ONE

芝麻白拌酱 50

芝麻白拌酱拌茄子 50

拌　酱 Number TWO

芝麻味噌酱 51

牡蛎味噌烧 51

拌　酱 Number THREE

蚝油淋酱 52

蚝油芥兰 52

拌　酱 Number FOUR

油饭拌酱 53

荷叶油饭 53

拌　酱 Number FIVE

芝麻酱 54

凉拌鸡丝 54

拌　酱 Number SIX

红梅酸甜酱 55

薯丝春卷 55

拌　酱 Number SEVEN

青葱芝麻酸甜酱 56

酥炸杏鲍菇 56

拌　酱 Number EIGHT

南洋风酸甜莎莎 57

泰式冷茄盘 57

拌　酱 Number NINE

芒果酸甜酱 58

泰北烤牛肉 58

拌　酱 Number TEN

嫩姜酸甜酱 59

豆皮猪肉卷 59

沙拉

色拉酱 Number ONE

香菜鱼露美奶滋 60

柠檬炸鱼条 60

色拉酱 Number TWO

千岛酱 61

明虾洋芋色拉佐千岛酱 61

色拉酱 Number THREE

蓝莓酸奶 62

华尔道夫苹果色拉 62

色拉酱 Number FOUR

蔓越莓酱汁 63

天使细冷面色拉 63

色拉酱 Number FIVE

鞑靼酱汁 64

咖啡鲑鱼酥色拉 64

色拉酱 Number SIX

法国酱汁 65

法式甜豆腊肠色拉 65

色拉酱 Number SEVEN

鸡尾酒会酱汁 66

虾球苹果色拉 66

色拉酱 Number EIGHT

奶油白酒酱汁 67

法式鲈鱼衬奶油白酒酱汁 67

抹

抹　酱 Number ONE

甜辣酱 68

抹　酱 Number TWO

黑胡椒酱 68

抹　酱 Number THREE

奶油甜椒 69

抹　酱 Number FOUR

西洋芥末奶油酱 69

抹　酱 Number FIVE

蛋黄奶酪酱 70

抹　酱 Number SIX

葱香奶油酱 70

抹　酱 Number SEVEN

柠檬奶油酸奶酱 71

抹　酱 Number EIGHT

酸奶色拉酱 71

抹　酱 Number NINE

什锦果酱 72

第三篇 1道酱变化3道菜

1＋3Number ONE

鱼露酱汁 74

清蒸鱼卷 74

葱油鹅肠 75

鱼露蒸子排 75

1＋3Number TWO

红烧酱 76

红烧海参 76

豆腐鲜蚵 77

红烧豆腐 77

1＋3Number THREE

番茄糖醋酱 78

糖醋排骨 78

糖醋蜜鸡脯 79

茄汁淋鱼 79

1＋3Number FOUR

照烧汁 80

春卷风味Pizza烧 80

烤鸡肉串 81

牛舌香葱串 81

1＋3Number FIVE

柴鱼酒味煮汁——海鲜 82

浸渍柳叶鱼 82

淡菜酒味煮 83

鲷鱼卷纤蒸煮 83

1＋3Number SIX

柴鱼豚肉煮汁——肉类 84

青蒜牛舌冻 84

和风炖煮猪五花 85

野菜鸡肉卷 85

1＋3Number SEVEN

意式番茄酱汁 86

米兰茄汁鲑鱼 86

意大利海鲜番-X面 87

精酿茄汁炖牛尾 87

1＋3Number EIGHT

黑胡椒酱汁 88

杏仁角鸡肉卷 88

无骨牛小排串烧 89

岩烧胡椒鳗 89

1＋3Number NINE

香草白酒油醋汁 90

亚历山大野菇色拉 90

蜜桃熏鸭胸色拉 91

烟熏鸡肉凉面色拉 91

第四篇 中、日、南洋、西酱

中　式

中　式 Number ONE

树子蒸酱 96

焖苦瓜 96

中　式 Number TWO

豉椒酱 97

豉椒虾 97

中　式 Number THREE

三杯酱 98

三杯鸡腿 98

中　式 Number FOUR

海瓜子酱 99

炒海瓜子 99

中　式 Number FIVE

咸猪肉腌酱 100

咸猪肉 100

中　式 Number SIX

蒜味豆瓣酱 101

青蒜拌耳丝 101

中　式 Number SEVEN

豆豉蒸酱 102

豆豉蒸鲳鱼 102

中　式 Number EIGHT

肉腐酱 103

肉酱豆腐 103

中　式 Number NINE

红烧卤汁 104

红烧牛腩 104

中　式 Number TEN

五香葱油卤汁 105

五香葱油鸡 105

日式

日　式 Number ONE

萝卜泥醋 106

鸡肉唐扬拌萝卜泥 106

日　式 Number TWO

菊花油醋 107

菊花油醋拌甜虾 107

日　式 Number THREE

蛋黄醋 108

蛋黄醋拌嫩菜心 108

日　式 Number FOUR

紫苏梅子醋 109

梅渍蜇皮山药 109

日　式 Number FIVE

味噌鱼腌酱 110

葱香味噌鱼 110

日　式 Number SIX

菠菜味噌酱 111

马铃薯奶油味噌烧 111

日　式 Number SEVEN

辛辣味噌 112

辛味田乐豆腐 112

日　式 Number EIGHT

蛋黄醋味噌 113

扇贝黄瓜醋 113

日　式 Number NINE

柴鱼蔬菜煮汁 114

田园野菜煮 114

南洋

南　洋 Number ONE

塔香番茄鱼露酱 115

萝勒炒鸡肉 115

南　洋 Number TWO

柠檬香茅蒜味酱 116

马来式烤猪肉色拉 116

南　洋 Number THREE

南瓜椰奶汁 117

蟹肉南瓜椰奶浓汤 117

南　洋 Number FOUR

椰奶酸奶酱 118

南洋式水果色拉 118

南　洋 Number FIVE

芒果椰浆 119

芒果椰浆布丁 119

南　洋 Number SIX

小黄瓜椰奶酱 120

面拖香蕉 120

南　洋 Number SEVEN

番茄椰奶汁 121

南洋风素拌 121

南　洋 Number EIGHT

香辣红咖哩 122

红咖哩牛肉煲 122

南　洋 Number NINE

甜萝勒绿咖哩 123

绿咖哩炒鸡肉 123

南　洋 Number TEN

姜味黄咖哩 124

泰北风味咖哩面 124

西式

西　式 Number ONE

牛肉原汁 125

西　式 Number TWO

红酒酱汁 125

西　式 Number THREE

蘑菇酱汁 126

火焰小牛排熏火腿 126

西　式 Number FOUR

莳萝海鲜酱汁 127

水波芦笋海鲈鱼佐海鲜酱 127

西　式 Number FIVE

柠檬奶油酱汁 128

桂冠干贝明虾佐柠檬奶油酱 128

西　式 Number SIX

香蒜奶油酱 129

火奴鲁鲁潜艇堡 129

第五篇 家庭必备酱

居家必备

居家必备 Number ONE

台式肉燥 132

担仔面 132

居家必备 Number TWO

红糟腌酱 133

红糟肉 133

居家必备 Number THREE

蘸酱 134

居家必备 Number FOUR

金橘酱 134

居家必备 Number FIVE

橙汁酱 135

橙汁排骨 135

居家必备 Number SIX

泡菜腌酱 136

中式泡菜 136

居家必备 Number SEVEN

蒜味酱 137

居家必备 Number EIGHT

椒麻酱 137

居家必备 Number NINE

酸辣腌酱 138

酸辣黄瓜 138

居家必备 Number TEN

腐乳蘸酱 139

腐乳炸鸡翅 139

居家必备 Number ELEVEN

羊肉卤汁 140

卤羊肉 140

酸甜辣咸 Number ONE

甘梅味淋汁 141

水煮芋头 141

酸甜辣咸 Number TWO

番茄味酱 142

有机蔬菜色拉盘 142

酸甜辣咸 Number THREE

香辣柑橘酱 143

酥炸秋刀鱼 143

酸甜辣咸 Number FOUR

鱼贝煮卤汁 144

茶烧章鱼 144

酸甜辣咸 Number FIVE

鱼贝煮卤汁 145

茶烧章鱼 145

酸甜辣咸 Number SIX

关东煮汁 146

关东煮小火锅 146

酸甜辣咸 Number SEVEN

柴鱼鳖甲芡汁 147

南瓜煮物淋鸡绞肉芡 147

酸甜辣咸 Number EIGHT

关东煮汁 148

关东煮小火锅 148

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书籍介绍

《酱料300招》主要内容简介：一定要学的最热门经典酱料，意式西红柿酱汁、鱼香酱、烟熏蘸酱、红烧卤汁、关东煮汁。一定要做的最爱经典菜，鱼香肉丝、红烧牛腩、三杯鸡、关东煮、炸酱面、意大利海鲜西红柿面。