新派鱼头菜肴100味 张继华等 江苏科学技术出版社【正版】 下载 pdf 百度网盘 epub 免费 2025 电子版 mobi 在线

鱼头菜之所以能风魔神州大地，究其原因不外科八个字：“味美健康，久食不厌。”明代大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“鳙之美在头”，又说鳙谟老先生在《天下美食》一书中，把鳙鱼头的好吃部位排序下。现代诗人郭沫若在广州品尝了“水库鱼头煲”后赋予诗直抒胸意：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”

鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是：它是食疗食补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了121道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。

水产品经过烹调成菜，其所含丰富的鲜味物质氨基酸充分溢出，其所含大量水分损失甚少，因而味鲜质嫩，令人不厌。

川芎白芷炖鱼头

白汁鲜鮰吻

桂花鱼头冻

咸肉蛤蜊鱼头

霸王鱼头

鱼肚煲鱼头

酸菜鱼头煲

纸包鱼云

鱼羊鲜

仔蟹鱼头

天鲜配

烧椒墨鱼头

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江海明珠

铁锅大鱼头

鱼子酱、鱼云蒸水蛋

红花汁、虫草扒鱼脸

豉姜蒸双鲜

铁锅玫瑰鱼头

浣花鱼头

剁椒白鱼头

家常鱼头皇

糟香大鱼头

干锅鱼头

泡椒烧鱼头

桑拿煸鱼头

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香辣鱼头

西湖大鱼头

鲍汁蝶鱼头

可口可乐鱼头

黄焖鱼头

蟹柳鱼脑

沙锅鲢鱼头

茄子炖鱼头

郊外大鱼头

鱼头泡饼

锡纸煱鱼头

芙蓉鱼鳄

幺娘花鱼头

乡村烧豁水

煎煱鱼嘴

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藿香鱼头

鸳鸯鱼头

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清汤珊花鱼云

珍珠鱼脑髓

茶香鱼头

印尼咖喱鱼头

汾酒鱼头

干烤鱼头

蛏仁白扣鱼

抄手鱼头

大圆鱼头

雪里蕻猪尾鱼头

三鲜鱼头

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汤卷

天目湖鱼头

什锦鱼头

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冬菜蹄花鱼头

长寿鱼头

糟油鱼嘴

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泡椒俄罗斯鱼头

酥炸三文鱼头

柠汁煎鱼头

咸菜深海鱼头

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沙锅咖喱鱼头

烧汁鳕鱼头

咖喱三文鱼头

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新派咸双鲜

头肚醋鱼

红扒鱼唇

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菊花鱼魂煲

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芫荽斑头汤

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黄椒蒸鱼嘴

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刺参鱼头

巴戟肉杜仲鲟鱼头

酸豆角烧鱼头

酸菜鲢鱼头

老姜、蛋煮鱼头酒

章鱼煲生鱼头

酱香鲢鱼头

白果大鱼头

八珍鱼头

剁椒鱼头

避风塘鱼嘴

酱烧鱼头

凉粉鱼头

竹蔑豉香鱼头

开胃鱼头王

肥肠胖鱼头

蟹黄粉皮鱼头

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玉液泡鱼嘴

鱼头浓汤

泰式咖喱鱼头

红焖鱼巴

霸王千岛鱼头

金网锁龙头

豉汁蒸鱼嘴

生嗜鱼头

笼子荷香蒸鱼嘴

海参鱼脑羹

番茄煨鱼头

红汤鱼头

辣子鱼头

美极鱼头

张继华，江苏省南通市人，毕业于扬州大学商学院中国烹饪系，大学学历。现任南通市旅游职业高级中学烹饪专业教师、中国烹饪协会会员、江苏省烹饪协会会员、江苏省烹饪协会培训基地特邀顾问、新淮扬酒店管理有限公司餐饮总监、《江南美食》杂志编委、《东方美食》杂志社兼职记

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书籍介绍

鱼头菜之所以能风魔神州大地，究其原因不外科八个字：“味美健康，久食不厌。”明代大药学家李时珍在《本草纲目》中写道：“鳙之美在头”，又说鳙谟老先生在《天下美食》一书中，把鳙鱼头的好吃部位排序下。现代诗人郭沫若在广州品尝了“水库鱼头煲”后赋予诗直抒胸意：“平生无此乐，饱吃大鱼头。”

鱼头自古以来深受人们的青睐，其中重要的原因是：它是食疗食补的佳品。本书作者根据自己多年烹调经验，选编了121道新派鱼头菜肴，教你如何制作鲜美鱼头菜。全书图文并茂，讲解细致，可操作性强，可供厨师及广大厨艺爱好者参考。

水产品经过烹调成菜，其所含丰富的鲜味物质氨基酸充分溢出，其所含大量水分损失甚少，因而味鲜质嫩，令人不厌。