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西式面点制作——职业技能短期培训教材书籍详细信息

  • ISBN：9787504546036
  • 作者：暂无作者
  • 出版社：暂无出版社
  • 出版时间：2004-08
  • 页数：81
  • 价格：4.50
  • 纸张：胶版纸
  • 装帧：平装
  • 开本：暂无开本
  • 语言：未知
  • 丛书：暂无丛书
  • TAG：暂无
  • 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
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内容简介：

　　本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。

本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。

本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。

本书由崔琳、司瑞庆编写。

书籍目录：

章　食品营养卫生知识

　节　食品营养知识

　第二节　饮食卫生要求

第二章　原料知识

　节　面粉

　第二节　糖

　第三节　油脂

　第四节　蛋品

　第五节　乳品

　第六节　食品添加剂

第三章　常用设备及工具的使用与保养

　节　常用设备的使用与保养

　第二节　常用工具的使用与保养

第四章　西式面点制作的基本操作手法

　节　和、揉、搓、捏

　第二节　切、割、抹、挤

　第三节　包、擀、卷、按

第五章　面包的制作

　节　直接发酵法

　第二节　中种发酵法

　第三节　快速发酵法

第六章　蛋糕类点心的制作

　节　蛋糕的制作方法

　第二节　制作实例

第七章　混酥类西饼制作

　节　混酥类西饼的制作方法

　第二节　制作实例

第八章　胶冻类甜点制作

　节　胶冻类甜点的制作方法

　第二节　制作实例

作者介绍：

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出版社信息：

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书籍摘录：

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原文赏析：

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其它内容：

书籍介绍

本书较系统地介绍了西式面点的原料知识、常用设备及工具的使用与保养、西式面点制作的基本手法、面包的制作、蛋糕类点心的制作、混酥类西饼的制作、胶冻类甜点的制作，并简要介绍了饮食营养卫生的基本知识。

　　本书在编写过程中，力求做到图文并茂、通俗易懂，使读者便于掌握西式面点制作的基本技能。

　　本书适合于职业技能短期培训使用。通过培训，初学者或具有一定基础的人员可以达到上岗的技能要求。还可供初涉或从事西式面点制作的人员参考。

　　本书由崔琳、司瑞庆编写。

书籍真实打分

  • 故事情节：7分

  • 人物塑造：7分

  • 主题深度：3分

  • 文字风格：8分

  • 语言运用：8分

  • 文笔流畅：6分

  • 思想传递：9分

  • 知识深度：7分

  • 知识广度：4分

  • 实用性：3分

  • 章节划分：4分

  • 结构布局：3分

  • 新颖与独特：4分

  • 情感共鸣：8分

  • 引人入胜：9分

  • 现实相关：5分

  • 沉浸感：6分

  • 事实准确性：6分

  • 文化贡献：8分

网站评分

  • 书籍多样性：5分

  • 书籍信息完全性：5分

  • 网站更新速度：3分

  • 使用便利性：3分

  • 书籍清晰度：5分

  • 书籍格式兼容性：5分

  • 是否包含广告：9分

  • 加载速度：4分

  • 安全性：3分

  • 稳定性：6分

  • 搜索功能：9分

  • 下载便捷性：9分

下载点评

  • 书籍多(446+)
  • 全格式(501+)
  • 下载快(127+)
  • 种类多(137+)
  • 速度快(581+)
  • 图文清晰(308+)
  • 傻瓜式服务(173+)
  • 字体合适(425+)

下载评价

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西式面点制作——职业技能短期培训教材分类索引数据信息

ISBN：9787504546036
出版社：暂无出版社
出版日期：2004-08
作者：暂无作者
TAGS：暂无
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