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全书共十四章，主要介绍市场营销学的产生以及我国食品工业与食品营销的特点；重点阐述食品企业进入市场的营销战略；针对食品企业如何开展形象营销与国际市场营销对食品企业营销的四大基本策略进行系统讲述，并融入的食品营销理念，对有机食品与绿色营销、网络营销进行阐述。本书重点突出食品行业形势和食品营销的新变化，每章引用案例、专栏介绍与内容相关的知识以及企业实际营销情况，使学生更加深入了解市场营销学的产生与发展过程，把握市场营销学的性质、对象、方法和内容。

?本书可作为食品相关专业教材，供大专院校的学生、研究生、本科生使用，也可作为企业的技术研发人员、工人培训手册使用。

第1章 食品营销学概论

第1节 市场与市场营销

第二节 市场营销学的产生和发展

第三节 我国食品市场营销的发展

第四节 食品营销学的研究对象、特点与意义

［专栏］中国市场营销学的发展

第二章 食品工业与食品企业营销

第1节 食品企业的特点

第二节 我国食品工业的现状及趋势

第三节 我国食品企业营销的现状

［案例］“三只松鼠”营销实践

第三章 市场营销环境分析

第1节 市场营销环境的概述

第二节 市场营销的宏观环境

第三节 市场营销的微观环境

［案例］旅游景区食品营销

第四章 消费者和竞争者行为分析

第1节 消费者购买行为分析

第二节 消费者购买决策过程分析

第三节 竞争对手分析

第四节 企业竞争性营销战略

［案例］旷日持久的可乐战

第五章 市场营销调研和需求预测

第1节 营销信息管理系统

第二节 营销调研的步骤与方法

第三节 市场需求预测

［案例］北京市场液态牛乳的品种与规格调查

第六章 目标市场与食品企业营销战略

第1节 市场细分

第二节 目标市场选择及策略

第三节 市场定位及策略

第四节 市场营销战略规划

第五节 企业营销管理过程

［案例］米勒啤酒的市场细分策略

［案例］“莫斯利安”目标市场定位

第七章 食品营销的产品策略

第1节 产品与产品周期

第二节 疲软产品淘汰策略

第三节 新产品开发策略

第四节 产品组合策略

第五节 产品品牌策略

第六节 产品包装策略

［案例］金龙鱼食用油的品牌策略

［专栏］卡通形象在食品营销中的应用

第八章 食品营销的价格策略

第1节 定价程序

第二节 定价方法

第三节 定价策略

［案例］推销怪才巧定价格

第九章 食品营销的销售渠道策略

第1节 销售渠道模式及发展态势

第二节 中间商及其在食品分销中的作用

第三节 销售渠道的选择与管理

［专栏］有机水稻的销售渠道策略

第十章 食品营销的促销策略

第1节 食品促销的概述

第二节 人员推销策略

第三节 广告宣传策略

第四节 公共关系策略

第五节 市场推广策略

［案例］马铃薯的销售如何走出困境

［专栏］王则柯教授的鱼贩朋友

第十一章 食品企业形象营销策略与设计

第1节 企业形象与形象营销

第二节 企业形象营销策略

第三节 食品企业形象营销设计

［案例］蒙牛打造企业公民形象

［案例］李锦记“爱的味道百变33天”

第十二章 国际市场食品营销

第1节 国际市场营销特点

第二节 国际市场营销环境

第三节 国际市场营销信息系统及调研

第四节 国际市场营销策略

第五节 国际市场营销控制

［案例］遭遇抵制的雀巢婴儿食品

第十三章 有机食品与绿色营销

第1节 有机食品的概述

第二节 绿色营销的概述

第三节 绿色消费市场分析

第四节 绿色营销战略

第五节 绿色营销评价体系

［案例］受邀出席戛纳广告节,蒙牛绿色营销战略获赞赏

［案例］绿色营销——提升梅花味精的品牌

［案例］阿拉善SEE生态协会

［专栏］密云有机食品“挺进”2008年北京奥运会

第十四章 网络营销

第1节 网络营销概述

第二节 网络营销的环境与市场调研

第三节 网上市场的特征

第四节 网络营销策略与手段

［案例］雀巢公司的网络营销

［案例］星巴克的网络营销

［专栏］百事可乐网络营销策略

参考文献 

李晓东 东北农业大学教授、博士生导师。省级教学名师，美国佛蒙特大学访问学者，兼任中国畜产品加工研究会理事、中国食品科学技术学会乳酸菌分会理事、黑龙江省发酵工程学会副理事长、黑龙江省食品科学技术学会常务理事、黑龙江省科顾委食品专家组成员等。从事食品科学与技术领域的科研与教学工作。主持、省高等教育教学改革等教改项目10余项，拥有虚拟仿真实验教学项目、一流本科课程线上课程、虚拟仿真实验教学一流课程等多项教学成果，获各类教学奖励20项。主持、参加国家科技支撑、国家重点研发计划项目、黑龙江省重大专项、黑龙江省百千万工程重大专项等各类课题27项，发表学术论文200余篇，其中SCI收录30篇，EI收录27篇，主编出版教材、专著11部。

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前言

食品营销学是营销学的一个应用分支学科。它将营销学理论、原则和客观规律应用于食品行业的实践活动中，重点研究食品行业营销活动的行为规律,分析营销工作中的内在因素，改善食品行业营销管理，提高营销工作的服务质量，正确调整营销活动中的人际关系，为食品行业创造更多的经济效益，为更好地满足营销工作的需要提供理论基础。

本书共十四章，以现代市场营销学为基础，紧密结合食品行业、企业、产品的特点，重点阐述食品营销学的产生及发展，介绍食品市场与营销环境，消费者和竞争者行为分析，市场营销调研和需求预测，目标市场与食品企业营销战略，食品营销的产品策略，食品营销的价格策略、销售渠道策略、促销策略，以及食品企业形象营销策略与设计等。尤其针对当下的食品营销理念，阐述了食品科技日新月异形势下的国际市场食品营销、有机食品与绿色营销以及网络营销，力求能够反映食品行业形势和食品营销的新变化。另外，为使学生更好地将营销理论应用于食品营销工作中，本书在每章的后设置了食品企业的营销案例与专栏，可供学生分析、讨论，加深对相关知识点的掌握。

本书作者均为该领域的专家及“食品营销学”课程的主讲者，有多年丰富经验。具体编写分工如下：第1、第二、第十一章由李晓东、刘璐编写，第三、第四、第五章由李明元、刘洪编写，第六、第七章由袁华伟编写，第八、第九章由刘俊梅编写，第十章由姚春燕编写，第十二章由张金凤编写，第十三章由杨开编写，第十四章由马丽媛编写。同时，李晓东教授的博士研究生孙玥，硕士研究生田松凡、潘悦、林爽、王东参与了相关章节的编写工作。本书的出版离不开他们的辛勤劳动，在此深表感谢。

本书可作为高等院校食品专业学生学习市场营销理论与知识的教材，也可作为食品企业营销人员的培训教材，以及从事食品营销活动人员的参考读物。

在本书编写中，由于本书涉及知识面广泛，且本领域发展迅速，加之作者水平有限，书中难免出现不妥之处，恳请广大同行与读者给予批评指正，以便本书修订与再版时加以更正和完善。

编者

2021年4月

书籍介绍

《食品营销学》共十四章，主要介绍市场营销学的产生以及我国食品工业与食品营销的特点；重点阐述食品企业进入市场的营销战略；针对食品企业如何开展形象营销与国际市场营销对食品企业营销的四大基本策略进行系统讲述，并融入蕞新的食品营销理念，对有机食品与绿色营销、网络营销进行阐述。本书重点突出食品行业形势和食品营销的新变化，每章引用案例、专栏介绍与内容相关的知识以及企业实际营销情况，使学生更加深入了解市场营销学的产生与发展过程，把握市场营销学的性质、对象、方法和内容。 《食品营销学》可作为食品相关专业教材，供大专院校的学生、研究生、本科生使用，也可作为企业的技术研发人员、工人培训手册使用。